行为潮汕地域的美食手刺之一，牛肉丸深受海表里“吃货”们的疼爱。只是，怎么才调吃上一颗最隧道的牛肉丸，却难倒了不少门客。
本年1月6日起，新修订的《广东省食物安详地方模范汕头牛肉丸DBS44/005-2024》正式落地施行，精确了“牛肉含量跨越90%或牛肉与牛筋总含量到达90%以上”才调称之为“汕头牛肉丸”，这一模范也被网友们誉为牛肉丸界的“天花板”。那么，新模范关于“汕头牛肉丸”这一适口幼吃有何旨趣？它正在商场上的实行情状又是怎么的呢？记者举行了走访探问。
9日下昼，记者正在汕头市核心城区和澄海区先后走访了多个肉菜商场、大型商超和粿条汤餐饮商号后觉察，局部商家和市民传说过“汕头牛肉丸”的地方模范，却很难看到有出售贴有“汕头牛肉丸”字样的产物，很多散装售卖的牛肉丸也没有标生产物中的牛肉含量。
“汕头人的嘴都是很刁的，倘使欠好吃，这个商家一定是没主意筹划下去的。我凡是也都是固定正在一两家买，都是商家自家创造的，不会异常去体贴这个达没到达模范。”正在汕头龙湖区的夏桂埔商场，市民刘姑娘告诉记者，她以为正宗的汕头牛肉丸要紧权衡模范即是“食”力，“牛肉每斤都要五六十元了，倘使算上其他各类本钱，每斤牛肉丸代价低于六十元的，我感想就得谨慎了。”
记者看到，该肉菜商场内，有不少售卖牛肉丸和牛肉的摊位，每斤牛肉丸的代价正在55元到90元，大局部的商家没有打出“汕头牛肉丸”字样招牌，也没有标注牛肉丸的牛肉含量。很多消费者都像刘姑娘相通，正在购置牛肉丸时人人依据体会或者商家的口头描摹来判别牛肉丸的品格。
一位摊主告诉记者，他们售卖的牛肉丸简直都是自家做的，各家摊户的创造都不尽一致，可是牛肉含量是很高的。大局部牛肉丸很少有包装，也有局部是正在线上售卖，但也是通过“伙伴圈”等熟人渠道，包装上即是粗略的真空袋，“大师都是‘用脚投票’的，只要信赖和熟谙才会来购置，都是信得过的。”摊主显露。
正在汕头市澄海区某大型归纳市集的连锁超市内，记者看到该超市的“非遗·潮汕牛肉丸”区域内，一台台冰柜中摆放有牛肉丸、虾丸、鱼丸等丸成品，此中的牛肉丸人人来自连锁品牌供应的速冻产物，局部包装袋上有“潮汕牛肉丸”字样，但都没有精确标注牛肉含量，每斤代价正在20元至50元不等。
闭系的情状也显现正在广州。9日下昼，记者正在广州东站邻近一家大型连锁商超看到，这里售卖的也是“潮汕牛肉丸”“濑尿牛肉丸”等产物，没有找到标有“汕头牛肉丸”字样的产物。此中，一款“潮汕牛筋丸”的配料表首位为牛肉，含量≧30%；另一款“濑尿牛肉丸”的配料表首位则为“猪肉”。
正在收集电商平台上，记者以“牛肉丸”为症结词举行查找，觉察各家网店的出售代价乱七八糟，产物包装上人人以“潮汕牛肉丸”“潮汕手打牛肉丸”“手拍牛肉丸”为标签。当记者问及网店的客服职员牛肉丸中牛肉所含比例等音信时，不少人都是笼统其辞，产物上配料表上也没有标注牛肉含量比例。
只是，切合食物安详地方模范的“汕头牛肉丸”则成为了收集电商商家们着重夸大的卖点——很多售卖“汕头牛肉丸”的商家正在详情页显然标注了“牛肉含量≧90%”“切合汕头地方模范”等字样，而配料表也是只要牛肉、饮用水、玉米淀粉等字样，较少显现食物增加剂。
汕头牛肉丸素有“中华名幼吃”的美誉，是享誉海表里的一张美食“手刺”。面临方今市情上良莠不齐的牛肉丸产物，造订联合的行业模范，为分娩“汕头牛肉丸”的企业供给更好的身手模范保证，同时满意商场羁系部分对“汕头牛肉丸”产物格料平时羁系需乞降消费者对食物安详的恳求至闭紧急。
记者分析到，本年1月6日起施行的DBS44/005-2024《汕头牛肉丸地方模范》由广东省卫生壮健委于2024年8月6日宣布，模范由广东省卫生壮健食物安详模范专家委员会审查通过，遵照2016年版本举行了修订。
遵照汕头牛肉丸新标对“汕头牛肉丸”的界说，汕头牛肉（筋）丸是指以鲜、冻决裂牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量大于90%，或牛肉与牛筋含量之和大于90%），不包含牛的食用副产物（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），增加适量水、食用盐、淀粉及其它辅料，以汕头守旧槌打或刻板式样糜化，造成丸状、固化成型的拥有特别别方特点的非即食调造肉成品。
“《汕头牛肉丸地方模范》造订的旨趣是通过模范化来保护汕头牛肉丸这块金字招牌，可能让消费者吃得安定，同时也鞭策全体行业的壮健兴盛。”9日下昼，插足草拟《汕头牛肉丸地方模范：DBS 44/005-2016》的汕头潮庭食物有限公司闭系担负人陈嘉宇正在授与羊城晚报记者采访时显露，正在目下的食物商场中，牛肉丸品种繁多，切合牛肉丸分娩实行的模范有：SB/T 10379-2012《速冻调造食物》行业模范；SB/T10610：肉丸的行业模范；GB19295-2021《食物安天下家模范 速冻面米与调造食物》；以及DBS44/005-2024《汕头牛肉丸地方模范》。
记者正在采访中获悉，正在造订2024年版的汕头牛肉丸新标前，修订组正在2019年-2023年时代，按期走访汕头市内的牛肉丸分娩企业（作坊）及消费者，不绝汇总各方成见。
“一是调解了牛肉与牛筋含量之和大于90%，而且不包含牛的食用副产物，以此确保产物的品格和口感；二是优化了身手恳求，如调解了脂肪目标并新增了‘过氧化值’目标，以更好地保证产物的安详性安静稳性；三是对标签、运输和储存等方面添补了更周到的章程；四是遵照产物性情及国度闭系模范恳求对微生物目标举行了删改，确保产物正在通畅和生存历程中的品格不受影响。”陈嘉宇说，这些调解都是为了尤其适宜食物安详的恳乞降行业兴盛新趋向，更好地鞭策汕头牛肉丸产物的高质料兴盛。
